張家嫩豆腐
材料：
嫩豆腐1盒 肉絲2兩 蒜苗半支 辣椒1支 香菜末2大匙
A. 黑豆豉1大匙 洋蔥末1大匙 蒜頭末1茶匙 蔥末1茶匙
醃料：
蛋白、鹽、米酒、太白粉、水各少許
調味料：
蠔油1茶匙 醬油膏1茶匙 糖1/2茶匙 味精、黑醋、甘草粉、胡椒粉各少許
作法：
1.肉絲加醃料拌醃 5分鐘，蒜苗及辣椒切片。
2.豆腐切 12塊，鍋中加油 3杯燒熱，放入豆腐，以大火炸至金黃色，撈出瀝乾油。
3.倒出炸油，鍋中留油約 2大匙燒熱，放入肉絲炒散，加入蒜苗片、辣椒片及材料 A 炒香。
4.加入豆腐與調味料，改小火慢炒到汁快收乾，然後加入少許太白粉炒勻即可盛盤。
小祕笈：
‧使用嫩豆腐炸後燒製此菜，會較傳統豆腐之口感更香Ｑ鮮嫩。
‧豆豉應泡水 5分鐘，再沖淨、瀝乾，以去淨其特有的豆漬味，再將之入菜炒製，才會別具豆豉香。
‧甘草粉可至中藥房購得。
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