乾燒魚頭
阿基師家常菜－（乾燒魚頭）
所需材料：
蒜苗1根、蔥段50g、薑片50g、辣椒絲2根、黑色鰱魚頭半邊
調味料1：
醬油1大匙、醬色1小匙、冰糖2小匙、辣豆瓣醬1大匙
調味料2：
米酒1大匙、白醋1/2小匙
做法：
1.蒜苗剖開，斜刀切絲，跟辣椒絲一起泡水後，撈出瀝乾備用；鰱魚頭去除魚鰓內部雜質，洗淨後在魚肉表層劃上斜刀，灑上鹽巴備用。
2.起鍋倒入兩大匙油，下皮表查下，放入鰱魚頭，蓋上鍋蓋煎香。
3.同上鍋，下薑片、蔥段爆香後，到入熱水、下調味料1煮勻，蓋上鍋蓋用中火燜煮5分鐘至收汁上色後，再下調味料2提味盛盤。
4.取蒜苗絲、辣椒絲鋪放在做法3上，再淋上2大匙燒熱的香油即可。
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