蘇式燻魚

 

這是第二次做這道菜 上次犯的錯 這次記得修正..但~早上買菜時才想


堅持用同樣材料和部位 會不會也發生同樣的失誤呢?


果然 帶著這種下意識的祟念 就真的被熱炸油噴到手背了


大娘的皮是越練越厚了 紅熱一陣 已經不會起泡了~


忘記疼痛的方式就是...忘 記 疼 痛 繼續忙


終於 吃著自己的傑作 有被安慰到啦 啊!現在想 這也算另種吸引力法則的應驗吧!


既然這麼靈 好久沒去買樂透了........



蘇式燻魚



決定此後 從食材處理也一起PO好了 格友中潛水中的新手 好像還挺多的


這是草魚 它和鰱魚.烏溜都是混飼的淡水養殖魚類 體型頗大 攤商都是切段賣


除了肉質清淡細緻的草魚 鰱魚.白鯧.盧魚都可以用來做這道菜


我用草魚只是因為它肉多刺也大根 不容易被暗算 且吃起來過癮


*買回一段{這裡有800克 160元] 可請魚販這樣處理好 自己處理記得把腹腔內側的黑色部分刮除


皮面朝下比較好切


*切成2公分的片狀 用半茶匙五香粉 半茶匙胡椒 3匙醬油 2匙紹興酒醃漬1小時



泡魚滷湯 50克冰糖 3~4片薑 八角6顆 醬油200CC一杯 高湯或水250CC一杯 鎮江醋50CC


先炒糖到溶化做糖色 加入醬油.老薑.八角.燒開 才加高湯


小火煮開約6-7分鐘熄火 放涼後再加鎮江醋 不用再加熱




炸魚 對 蘇式燻魚不是燻的而是炸的...


稍多炸油加熱到中溫 約140度左右 將魚入炸到酥 撈起後放到湯裏泡漬


泡的時間越久吃味越深 我大概泡15分鐘就鹹淡剛好了


*也有人將泡過的塊再炸過或烤過 這就端看個人喜好了


*炸脂肪多的嫩肉魚有些難度 到固型前不要翻它 會油爆所以防護不可少




這是道吃冷不吃熱的小菜 多煮一點泡入味後撈起冷藏 吃之前回復室溫即美味


泡滷湯勿丟棄 留著做菜




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