味噌烤魚

 

最近格友裏的喜媽小姐 和很兇的媽咪小姐 都做了香氣四溢的味噌烤魚


讓比較喜歡味噌烤肉的大娘我也心動了


不巧 今天早上看到很適合的食材 是旗魚的一種


但比旗魚清肉油脂含量稍多 肉類烤菜若肉裡有些油烤出的肉就絕對不會柴.澀


指腹輕輕抹過魚面 哇 是脂滑的....好材料


魚攤老闆娘稱 "旗魚夠" 為何多個音 很怪吧!


或許是我聽錯..魚攤生意正好也就沒沒再好意思細問了...下次唄



味噌烤魚



材料 這是醃一次的用量


去皮旗魚清肉450克 鳳梨腐乳豆醬1.2匙 减鹽味噌醬一匙 味霖2匙 甘草粉半茶匙


把醃料攪拌好 魚片放入塑膠袋加入醃醬 拌勻後擠出空氣收緊袋子折好


放入冷藏 半天就可以料理了


*醃醬的內容基本上是鹹中帶甜.甘口味噌醬香 喜淡甜的不用糖以味霖代替就夠


深醃腐乳剩下的豆醬 本身就是濃縮過的好東西可取代醬油 加強口味深度和甘香


*鹽份和糖份都是會使肉質緊縮的調料 醃久一點魚肉就會層層分明 但也會稍硬變得較鹹


醃製時間久 調味須更淡




預熱半天 才知 我的烤箱....壞了耶


只好用炒鍋烤 也不錯 多了一股煙燻的風味


但要注意鍋具選擇 只有厚底鍋才能禁的起乾燒 烤熟就很好吃囉~


灑上白熟芝麻 附上檸檬角 出菜吧!



油脂看的見 所以魚肉細緻有味 但不會過鹹 給各位參考看看囉








arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 FatherTang 的頭像
    FatherTang

    FatherTang的部落格

    FatherTang 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()