FatherTang的部落格

1. 營養成分：＊蛋白質：2%

＊碳水化合物：70%

菊糖(Inulin)27-45%、牛蒡糖及膳食纖維

＊維生素群：

維生素A、C、P(生物黃酮類Bioflavonoid)、E及B群

＊ 胺基酸：

＊ 礦物質：鋅、鐵、銅、碘

＊ 精油：1.9-3.65%

2. 生理活性成分：

牛蒡除可提供營養成分外，也含許多生理活性成分如多酚類成份(綠原

酸、咖啡酸、異綠原酸、咖啡酸衍生物等)、不飽和脂肪酸等。

◎一般功效論述

1. 牛蒡入藥有利尿、解熱、消腫與解毒之功效。

2. 依草綱目記載，牛蒡可『通十二經脈，洗五臟惡氣』及『久服輕身耐老』。語詞有排毒、抗衰老與瘦身之意義。

3. 牛蒡含維他命A可明目；維他命E可抗老化保青春；維他命B群可消除疲勞維持肝臟機能。

4. 牛蒡含十幾種胺基酸，其中精胺酸(胺基酸的一種)能刺激免疫系統及促進多種重要荷爾蒙分泌，可增強體力、強精與健骨。

5. 牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，進行體內環保，將有助直腸癌的預防。

6. 牛蒡含豐富菊糖(一種果寡糖)，適合糖尿病患者食用。另菊糖在腸道可提供益菌生長養分，有助益菌繁延，抑制壞菌生長，進而維持腸道機能與健康。

7. 牛蒡有抗老化、降血糖，降尿酸、降血壓、降膽固醇、保肝、消炎、抗菌與抗腫瘤。

◎牛蒡生理活性的科學證據

1.抗氧化活性：

牛蒡的多酚類成份(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸、咖啡酰衍生物等)有抗自由基功效，在多酚類成份含量中以綠原酸為主，咖啡酸次之。在抗自由基功效上綠原酸與咖啡酸相當，兩者均比維他命E效果好。目前已知許多疾病如癌症、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡有助於這方面疾病的預防。

2.抗突變活性：

在牛蒡成份中綠原酸、咖啡酸、一種分子量大於30萬的物質、水溶性膳食纖維均有抗突變活性，基於基因突變與癌症發生有關，因此牛蒡有助於降低癌症的發生率。

3.保肝活性：

牛蒡有保護老鼠肝臟因四氯化碳、乙醯基氨基苯、酒精所造成之肝傷害。

4.消炎活性：
牛蒡能有效抑制鹿角菜膠所引起隻老鼠足趾腫脹發炎作用。

5.抑菌活性：

牛蒡能有效對抑制多種細菌生長，對28菌株中的7菌株有抑制作用。

6.降血膽固醇活性：

牛蒡有降低老鼠脂血膽固醇。膳食纖維有降低血清中膽固醇之含量。菊糖也有降低血液中三酸甘油脂，增加鈣、鎂離子的吸收效果。

7.降血糖作用：

牛蒡對非糖尿病老鼠有降血糖作用。牛蒡可降低糖尿病患對胰島素之需求量。另牛蒡富含菊糖，適合糖尿病患者食用。

8.胃黏膜保護：

牛蒡可有效防止傷胃藥所導致的老鼠胃黏膜傷害。

結論

豐衣足食衍生許多慢性病如糖尿病、高血壓、心臟病、癌症、胃潰瘍、痛風等的好發性。內經：『上工至未病』意指『預防勝於治療』是預防醫學之精神。基於牛蒡除可提供重要營養成份外，尚有上述許多有益健康的活性成份與保健功效，為達養生以延年益壽且遠離疾病之目的，牛蒡是值得長期食用的保健珍品。