海蠣雞子煎餅
昨天驅車到台中和姊妹幫們相見歡
分住 北中南三地 三人站在一起 膚色就剛好是牛奶.香草牛奶.和咖啡牛奶色
和太陽烘烤的火候剛好成正比哩
喝茶閒談中 好友說到士林夜市的蚵仔煎 現在是陸客口中的海蠣餅
10人吃一盤的奇觀 維妙維肖的口氣和手勢 逗得大家哈哈大笑
三人一見如故 話匣子一開 酣暢的都不覺時間飛快流逝
這道剛好是前兩天做的懶人版一鍋煎 我喜歡吃蚵但並不愛軟糊的粉糰
爆滿的蚵仔才叫蚵仔煎~~ 偷懶沒調醬 只用甜辣醬代替
薄點的粉皮煎酥酥的香香的 灑點椒鹽也對味
海蠣雞子煎餅
材料
鮮蚵1斤洗淨瀝去水分 [煎個兩餅 一餐就解決了...多好] 雞蛋4顆 韭菜一小把 蔥花2支 豬油適量
粉漿料 太白粉40克 地瓜粉80克 胡椒粉半小匙 雞粉一匙 水一杯 加入韭菜末 調成一碗
做法 這個懶人版 蚵仔要夠大才耐鑊氣 不會縮的剩下一咪咪 要在粉糰裡尋找
1.把平底鍋燒得很熱了 才下油 等油紋起把一半顆的蚵和蔥花灑上
2.接著粉漿攪和好 下一半的料在鍋裡盪勻 不要動它
等到粉漿轉呈透明且邊緣翻翹了[表示底部已經凝結 ]
晃晃鍋子並在鍋緣下點油 蓋上個大盤幫它翻身煎 要吃酥點的 這時就多煎些時候
3.打上雞蛋戳破 有青菜也是現在加 都煎熟 就好了
蚵仔煎的醬料
成分是 番茄醬加點白味噌 糖.油膏做基底 再以糯米粉水勾芡 至於比例隨人喜好調整
這加甜辣醬有點怪 加了椒鹽就很OK了
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