蜂蜜味噌鮪魚燒
魚吃法各有所好 島民最幸福的事之一
便是那多樣豐富的選擇 和做法
有人喜愛紅燒的鹹潤.清蒸的甘美
有人鍾情將魚煎的乾香 吃恰恰酥酥的口感
整尾的薄皮魚 這種乾煎法特別適合
但那對於輪切的魚塊 除非魚肉本身油脂含量夠多
不然...對紅肉魚 那可能是一場誤解的浪費
我到現在還記得
白北魚被娘煎的像磚塊...和筷子對抗的反彈力道
在網路富盛名的小店 點一盤乾煎鮭魚配肉燥飯
我輪到的這盤 用的是尾段
名符其實煎得乾酥 但..看起來就不妙了~
還好 份量很少 還能接受的吃完
不然 要被謀殺兩次的魚 實在是給它浪費很大~
味噌蜂蜜鮪魚燒
材料有
鮪魚赤身肉一塊 大蒜片10瓣量 白味噌一匙 八丁味噌一匙 米酒4分之3碗 味霖2匙
蜂蜜2大匙 白芝麻適量 蔥絲2支
做法
1.鮪魚去皮.刺.血合 切成一指寬的大塊 灑點胡椒.微鹽備用
2.大蒜先入油量稍多的油中炸到金黃 撈起備用
3.留下1匙量蒜香油 將魚片下鍋 煎到9分熟起鍋
[上圖5.6放顛倒了 魚肉邊緣轉白色成圈 翻面再煎40-50秒就好 盛起放著還會繼續餘熱熟]
4.原鍋倒入米酒 點一下火燒去酒精後加點水煮開 加入混合的味噌.味霖煮濃
5.最後以蜂蜜調味 口感是甜先鹹後 再將醬淋在魚塊上 灑上白芝麻和蔥絲.蒜片 完成
上圖2可見嫩煎的鮪魚還帶點微微粉紅 這樣的口感即使放冷了也好吃
就著蔥絲和蒜片 鹹甜軟嫩有滋味~鮪魚季來了~吃好料吧
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