材料：
牛肉片6兩、酸薑1/2杯、酸菜心3葉、蒜1大匙、紅辣椒1根、青蔥2根、太白粉1小匙、米酒1大匙
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙
做法：
1.取一容器，放入牛肉片、香油、醬油拌勻，再加入太白粉拌勻備用
2.酸菜切片後放入水中略泡去酸味，青蔥切段，紅辣椒切片備用
3.起鍋熱油，將牛肉炒至9分熟後盛起備用
4. 原鍋熱油，放入蒜末、蔥白、辣椒爆香，再放入酸菜、酸薑炒香後加入牛肉、酒、蔥綠翻炒即可盛盤
（酸薑做法）
材料：
嫩薑1斤、洗米水3杯、鹽1小匙
做法：
1. 取第二次的洗米水煮滾後，靜置放涼備用
2. 嫩薑逆絲切薄片，以鹽略拌後，靜置一下使薑變軟
3. 將薑片裝入乾淨的玻璃瓶中，並以湯匙壓緊，再加入放涼洗米水，加蓋放於常溫中，發酵3~5天即可
廚師叮嚀：
薑片發酵的過程中，可開瓶蓋試酸度，瓶中產生乳酸後，即可放入冰箱冷藏，也可直接食用，亦可用於炒菜、酸薑湯，亦可煮蚵仔湯
本文來自料理美食王
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