茄子煲

 


 


【材  料】
茄子 400公克
肉絲 100公克
蒜片 10公克
薑片 10公克
紅辣椒片 10公克
九層塔 適量
【調 味 料】
A.醬油 少許
米酒 少許
太白粉 少許
B.醬油 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
蠔油 1大匙
1小匙
米酒 1大匙

【做  法】
1.將茄子洗淨、切段,放入熱油鍋中略炸一下,撈出、瀝油後備用。
2.將肉絲加入調味料A醃漬10分鐘,放入熱油鍋中過油,撈出備用。
3.熱鍋加入2大匙油,加入蒜片、薑片及紅辣椒片爆香,加入作法2的肉絲及作法1的茄子,再加入調味料B及九層塔拌炒。
4.將作法3的食材移入砂鍋中,燉煮至軟爛即可。
【備 註】
將茄子先入鍋略炸,因為茄子烹煮時容易糊爛,先炸過可以定型,並且稍微熟化。醃漬好的肉絲先過油,則可以維持軟嫩口感。最後將炒熟的食材移入砂鍋中繼續燉煮,因為砂鍋的導熱性比一般炒鍋佳,可以加速料理軟爛與入味。
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