砂鍋魚頭

 


 


【材  料】
鰱魚頭 1/2個
青蒜 2支
香菇 2朵
大白菜 1/2粒
20公克
紅辣椒 1支
魚板 1小塊
豆皮 6塊
扁魚 2片
金針 1小撮
鵪鶉蛋 10顆
蹄筋 100公克
蝦子 6隻
紅蔥酥 1大匙
【調 味 料】
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
麻油 2大匙
米酒 1大匙
沙茶醬 2大匙
1大匙
1小匙
白胡椒粉 少許
市售雞高湯 1200cc

【做  法】
1、魚板切片;蝦子剪去鬚角;金針先打結後泡軟;香菇泡軟1開4;薑切片略拍後切細末;紅辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,備用。
2、大白菜分切4等份,並切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙,備用。
3、金針、鳥蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙後,撈出瀝水,備用。
4、將鰱魚頭抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃,放入油鍋中炸酥後撈出瀝油;再放入扁魚炸至金黃酥脆後,撈出瀝油,待涼略壓碎;續將蝦子快速過油炸至變色,備用。
5、另取一湯鍋,放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱,放入薑末爆香,再放入沙茶醬炒香後,加入米酒、醬油和水,以大火燒開。
6、續於湯鍋中放入作法4的扁魚酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇精、鹽和糖,以小火煮開後,再放入作法2的白菜煮滾,撈出盛入砂鍋中墊底。
7、接著再將綜合火鍋料、作法4的魚頭和蝦子放入湯鍋中煮滾,撈出魚頭盛入砂鍋中,再將作法3的材料放入湯鍋中煮開,將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下後,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋中,起鍋前滴入烏醋即可。
【備 註】
ㄧ般鰱魚頭較大價格較貴,若要省錢可以選擇虱目魚頭,既便宜又快入味且風味不減。
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