《綠豆湯.這樣煮才好吃!》
煮綠豆不必用壓力鍋,綠豆殼浮在湯面上也
不對;請先煮一鍋糖水備用 (用黑糖較好,
黑糖的礦物質豐富也比較營養)。
綠豆先用電鍋,採取與煮飯一樣的方式 (外
鍋放一杯水就可以了),將它煮成乾的綠
豆,煮好之後,再倒入備用的糖水中煮開,
就可以熄火上桌了;採用電鍋煮的好處,是
不用痴痴的在爐火邊守候。
這種煮法綠豆的口感會比較鬆軟,Q 度也剛
好,所以請盡快抽空煮一鍋可以令全家人驚
豔和感動的綠豆湯吧!
不過任何種子類的食材,在烹煮前都應該先
浸泡過清水,因為種子的使命是『傳宗接
代』,在它抽芽前,為了保護其生命,具有
自我防衛的『毒性』,以避免被大量吃掉。
浸泡過清水後,豆子內部的生長酵素會被啟
動 (沒泡水前,酵素是處於休眠狀態),因此
可以將其毒性釋放出來;泡過豆子的水必需
全部倒掉,這麼煮,才能吃得既營養又健
康!
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