東森購物的康捷大廚在家熱炒美食組
這道菜有3包
味道不錯,只是雞肉不夠嫩
當媽媽之後有個好處,吃過之後看看食譜,大概就會煮了
左宗棠雞
材料:
雞腿肉、辣椒、蔥、雞蛋、太白粉、蒜頭末
調味料:
番茄醬、糖、醋、胡椒粉、辣油、醬油、米酒
作法:
1.雞腿去骨以逆紋切成適當的條狀,用雞蛋、醬油、米酒抓馬再加太白粉跟沙拉油拌勻備用。
*雞肉以逆紋切成條狀吃起來較為軟嫩。
2.辣椒切段去子,蔥切段、蒜頭切末。
3.雞腿肉以150度過油備用,辣椒段也放入過油撈起備用。
*過油的溫度不可太高
4.以綜合調味法把 番茄醬、糖、醋、胡椒粉、米酒、醬油調勻 。
*加入蕃茄醬可以增加色澤和提香酸氣味
5.起鍋爆香蔥蒜,放入雞肉和醬汁,拌勻後芶芡再亮辣油。
*加入辣油可以提高辣味。
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左宗棠雞的典故
據稱是左宗棠的發明,相傳左宗棠打勝仗必以此菜犒賞官兵。但據考証,此菜可能是在清末,由著名政客、美食家譚延闓的家厨在東安仔雞的基礎上所創。譚過世後,其子無力負擔昂貴的飲食費用,將家厨遣散。各位家厨遂在長沙、北京等地開設餐廳,為求宣傳效果將此菜附會到左宗棠名下。事實上,根據清人徐珂、楊公道等人筆記所載,左宗棠喜食並犒賞官兵者,乃是楊州雞湯麵。
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