FatherTang的部落格

在養生觀念盛行的年代，蔬果不可或缺，但農藥殘留的陰影揮之不去，我們吃下去的到底是蔬果還是毒品？究竟應該怎麼做，才能免於農藥的威脅？

減少農藥的威脅，徹底地清洗蔬果為不二法門！

要減少農藥殘留對人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。可是大家都會洗菜，但未必得其法。

一般人常犯的五大洗菜錯誤：

第一是「加鹽洗菜」：鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。

第二是「先切塊再洗」：這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會，應該先洗後切。

第三是「延長浸泡時間」：如果蔬果浸泡超過半小時，容易使維他命流失。

第四是，用「合成清潔劑」清洗：這會有二度農藥殘留的可能。

第五是，用「洗米水洗菜」：米自身就有農藥殘留的風險，用洗米水可能會愈幫愈忙。

蔬菜去除農藥殘留的七大絕招：

1.沖洗法：擺在室溫下放半天揮發農藥，再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3～5分鐘，再換乾淨的水洗2～3次，完全沒有泡沫就完成。高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再剝下來用大量清水沖洗一次，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢，再用清水洗第二遍。

2. 刷洗法：表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。

3. 削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4. 切除法：小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄彙集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。

5. 高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。

6. 儲藏法：不易腐爛的果菜，可先買回存放數天，但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

7. 殺菁法：根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏90度以上的熱水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外，現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果，據說有很強的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。但因為使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛，嚴重時會引起肺水腫。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台或露台外面，不要放在室內。