FatherTang的部落格

篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼”，“金花菜，馬蘭頭”……

這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡，

一起消失的，還有老虎腳爪、梅花糕、香脆餅、

桂花糖粥等上海傳統小吃。

其實，這些東西，口味究竟好在哪里？

您不一定知道，但是，就是其中的一些“情節”，

讓我們對他“難以割捨”，今天，就讓我們一起來回憶下，

上海究竟有哪些傳統小吃

1、南翔小籠【上海第一小吃】
上海對鮮極其講究，就好比小籠，選取豬腿精肉為餡，

而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，

然後做成皮凍，拌入餡內。戳破面皮，蘸上香醋，

就著薑絲，咬一口南翔小籠，然後細細品味，

品味上海傳統的飲食文化。

2、三鮮小餛飩【吃啥都不能少了你】
上海人對餛飩的大小分的特別清楚。

大餛飩、中餛飩、小餛飩。頂頂歡喜還是小餛飩。

薄如紗的皮，挑進一點點肉末，水裏一汆，

放進蛋皮、蝦皮、紫菜調出的三鮮湯裏，

口感鹹香爽滑，哧溜一幾溜進嘴巴，味道令人難忘

3、生煎饅頭【獨領小吃風騷多少年】
生煎饅頭，用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，

噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，

軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。
底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、

油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級

4、鍋貼【油煎餛飩】
生煎和鍋貼是相輔相成的兩個東西，歡喜厚皮的吃生煎，

歡喜薄皮的吃鍋貼，撕開薄薄一層皮，

竟然還有像小籠一樣的湯水流出，嗲的沒話說了。

5、豬油菜飯【媽媽做的“鹹酸飯”】
小時候，最期待就是媽媽做鹹酸飯了，

菜場裏買來的鹹肉，洗淨，切成一片片肥瘦兼有的肉片。

唯有這樣濃縮時光的精華的鹹肉，才能夠吊出菜飯的鮮味。

炒好新鮮的青菜，和米飯一拌，加入一點點的豬油，

和飯一起烘熟，那個香啊，連吃3大碗都沒問題。
吃著這樣的飯，打著響亮的滿足的飽嗝，

生活還有什麼憂愁不能過去呢？

6、粢飯糕【80後放學路上的記憶】
小時候，放學回家，總歸要買塊粢飯糕“墊墊肚皮”，

烹香的糯米，外面被炸的金黃金黃，不但好看，也十分香脆，

特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來，好吃。

7、油墩子【80後，你還記得我嗎？】
油墩子，最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。

師傅用勺子舀一勺稀薄的麵糊，澆進圓槽形的鐵容器裏，

放上蘿蔔絲，最後用箸挾上一條溪蝦，再澆上一層麵糊，

放進油鍋裏炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網裏

“嘀溜溜”地瀝著殘油，香味早已讓百米之內的人折服。

演變後的油墩子省去了蝦的原料，餡料就是清香的蘿蔔絲，

從當年的5毛錢一個，吃到現在1塊錢一個，

誘人的酥香還是讓人留戀忘返。

8、蒸拌冷麵【三絲澆頭+花生醬+醋】

做冷麵是著技術生活，要將麵條先蒸後煮，晾乾拌油，再用冷風吹涼，

最後加調味拌勻，麵條經過這幾個步驟後，更加韌，更加彈牙。

大夏天的，拌點花生醬，淋點醋，加上茭白、綠豆芽、

肉絲炒出來的三絲澆頭，混在一起，囫圇吞棗般下肚，老愜意了。

9、爛糊麵【名字難聽，味道好吃】
爛糊麵是上海人的叫法，通俗一點說--就是把面煮得爛爛的，

帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，

簡單卻非常“吃功夫”。
考究點的爛糊麵，裏面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫幹碎粒，

茭白碎粒等不少輔料，味道鮮美，鮮的落眉毛。

10、開洋蔥油拌麵【開洋+焦蔥】
以熬出香的蔥油和燒透的開洋，和麵條一起拌著吃。

焦香的蔥幹和極鮮的開洋，拌出噴香。一

碗好拌麵在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，

人生的一大享受啊！

11、兩面黃【兩面黃其實是麵，不是點心】
“兩面黃”又是一種什麼點心？

不少年輕人把它錯認為是兩面煎黃的餅類點心。

其實它是把條狀的麵條炸制後的一種小吃。

傳統的兩面黃，口味有兩種，蝦仁澆頭和肉絲澆頭。

一般是生日宴的晚餐吃兩面黃，中午吃排骨麵。

12、蟹殼黃【近乎失傳的美食】
蟹殼黃其實和蟹渾身不搭界，用的是發酵面加油酥製成的酥餅。

餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。
早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，

大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣蟹殼黃，

只是到如今，會做蟹殼黃的師傅越來越少。

13、老虎腳爪【失傳的經典美食】
年輕一代的上海人，對“老虎腳爪”幾乎聞所未聞。

它是老上海一道很尋常的點心，

主要用料是麵粉，捏成有點像老虎腳爪的形狀，

然後放在特別的器具裏烘烤而成。

雖然用料、做法都很普通，但其色澤金黃，香脆酥鬆，

價廉味美，老上海人對它可是情有獨鐘。

14、糯米燒麥【上海本地的口味】
各地有各地燒麥的做法，上海人吃的，是極具本土口味的糯米燒麥，

糯米和肉糜做的餡料，加入吊鮮的香菇，淋上點醬油，

包在皮子裏，吃下去，肚皮有點漲漲的，

早飯吃2個，混到中午也不會餓

15、麻球【小小麻球，竟有百年歷史？】
麻球是上海最著名的大眾化傳統名點。

最早始於清代，近100年來，在上海極為盛行。
最喜歡吃裏面是豆沙餡的大麻球，一口咬下去，

糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁，

伴著不多的豆沙餡，甜度也是剛剛好。

16、崇明糕【過年吃糕，年年高】
每年過年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，

做得像小圓桌面那麼大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。

崇明糕不僅好吃，還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。
崇明糕有硬糕和松糕兩種，松糕一般吃冷的，

硬糕一般都是熱過了以後再吃，有時候是蒸熱，

有時候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯，很好吃。

17、肉絲湯年糕
年糕種類很多，但上海人鼎鼎歡喜的，只有一種，就是長條的年糕，

買回來，放在水裏泡一泡，泡軟了，切成小片；

再燒一鍋高湯，放入黃芽菜或是青菜，挑點肉絲，和年糕一起燒，

燒至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大開。

18、春捲
上海人對於春捲的記憶，或起源於街頭巷尾攤春捲皮的小攤，

小時候，買回春捲皮回家，總要幫媽媽一張張分開，

然後拌餡，包起來，炸到金黃金黃，蹦脆蹦脆的，才好吃

19、八寶飯【過年吃，甜甜蜜蜜】
八寶飯也是上海知名小吃之一，

八種餡料，拌上豬油，和糯米敲在一起，敲實了，

吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，

雖說有些甜，亦是有些膩，但是，過年，

不就追求這種甜蜜幸福的感覺嗎？

20、豆漿（鹹漿）【正宗上海味道】
上海人所說的豆漿，其實指的是鹹漿。

鹹漿，是豆漿裏花頭最濃的一種，

一般裏面都會有油條片+榨菜末+蝦皮+蔥花+紫菜+鮮醬油+辣油，

實實足足的一碗，配著花卷饅頭，一頓早飯營養又好吃