茄汁魚柳 ～油條鮮蚵
阿基師教你做－「茄汁魚柳」
食材：
鯛魚片2片、牛番茄1顆 (去皮)、洋蔥1/4個、青豆仁1大匙 (燙熟)、薑1塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、吐司2片
調味料：
番茄醬2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、香油少許
做法：
1.吐司去邊切塊、番茄切丁、洋蔥切條、薑切末、蒜切末、鯛魚去除肌紅組織，順紋切粗條，加醬油、米酒、1/4量全蛋液和少許玉米粉抓醃。
2.起160℃油鍋，將吐司下鍋炸至酥香，取出瀝油擺盤。
3.起170℃油鍋，將鯛魚肉下鍋炸約25-30秒，再放入洋蔥過油，撈出瀝油。
4.起鍋爆香薑末、蒜末和番茄，再加入番茄醬炒香，加少許醬油、糖和水滾煮，放入鯛魚和洋蔥拌炒收汁，起鍋前加少許白醋和香油提味，盛放在吐司上即可。
阿基師教你做－「油條鮮蚵」
食材：
蚵仔300克、蒜苗1支、酸菜心1片、九層塔葉10片、薑10克、辣椒1支、豆豉1茶匙、油條1根、高湯200c.c.、溶化豬油1大匙、地瓜粉6大匙、太白粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1大匙、醬油1/2匙、糖、香油1/2匙
做法：
1.油條切小段、蒜苗切粗粒、九層塔切末、辣椒切小段、薑切末、酸菜心切末、高湯複熱、蚵仔洗淨瀝水，備用。
2.起160-170度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。
3.蚵仔均勻沾裹地瓜粉入熱水鍋泡熟撈起，備用。
4.起鍋熱豬油爆香辣椒末、薑末、酸菜心和豆豉，加入香油、蒜苗炒香，倒入高湯、少量燙蚵仔水、醬油和醬油膏滾煮，接著調入少量糖，再下蚵仔，最後以米酒加太白粉勾芡，起鍋淋在油條上即可。
全站熱搜
留言列表
